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氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。氨基酸的作用 01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。 02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食...查看詳情>>

氨基酸

簡介

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體及生命活動的必要成分。它是一類含有氨基和羧基的有機(jī)化合物的通稱，通式為：H2NCHRCOOH。

氨基酸的作用
01、蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)的消化和吸收是通過氨基酸來完成的：作為機(jī)體內(nèi)第一營養(yǎng)要素的蛋白質(zhì)，它在食物營養(yǎng)中的作用是顯而易見的，但它在人體內(nèi)并不能直接被利用，而是通過變成氨基酸小分子后被利用的。
02、起氮平衡作用：當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等，稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在一定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機(jī)體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì)，超出機(jī)體調(diào)節(jié)能力，平衡機(jī)制就會被破壞。完全不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。
03、轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆喊被岱纸獯x所產(chǎn)生的α-酮酸，隨著不同特性，循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。α-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑荆蜻M(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
04、參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素：酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機(jī)能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。

人體所需的氨基酸有20多種，是如何分類的呢？

氨基酸的分類

▌必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）自身不能合成，必須由食物供給的蛋白質(zhì)氨基酸。必需氨基酸共八種，其中包括：賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。
▌條件必需氨基酸：特定條件下，人（或其他脊椎動物）能夠合成但不能滿足正常需要的蛋白質(zhì)氨基酸。
▌非必需氨基酸：人（或其他脊椎動物）能夠自身合成，無需從食物中獲取的蛋白質(zhì)氨基酸。

八種“必需氨基酸”只能從食物里攝入。

八種必需氨基酸的功能【2】和食物來源【3】

01賴氨酸
功能：促進(jìn)大腦發(fā)育，是肝及膽的組成成分，能促進(jìn)脂肪代謝，調(diào)節(jié)松果腺、乳腺、黃體及卵巢，防止細(xì)胞退化
食物來源：魚肉、牛奶、酸奶酪、啤酒酵母、蛋類和豆制品等

02色氨酸

功能：促進(jìn)胃液及胰液的產(chǎn)生

食物來源：糙米、大米、玉米、小米、牛肉、羊肉、魚類、牛奶、羊奶、香蕉和蘋果等

03苯丙氨酸
功能：參與消除腎及膀胱功能的損耗
食物來源：全麥面包、蛋糕、米粉、面條、大豆及豆制品、白干酪、牛奶、杏仁、花生、南瓜和芝麻等

04甲硫氨酸（蛋氨酸）
功能：參與組成血紅蛋白、組織與血清，有促進(jìn)脾臟、胰臟及淋巴的功能
食物來源：黃豆、黑豆、青豆、雞蛋、鴨蛋、魚肉、豬肉、牛肉、大蒜、番茄、洋蔥和酸奶等

05蘇氨酸
功能：有轉(zhuǎn)變某些氨基酸達(dá)到平衡的功能
食物來源：動物的肝臟、腦髓、肉類、蛋類、蘑菇和靈芝等

06異亮氨酸
功能：參與胸腺、脾臟及腦下腺的調(diào)節(jié)以及代謝；腦下腺屬總司令部作用于甲狀腺、性腺
食物來源：動物的肝臟、雞蛋、鴨蛋、黃豆、黑豆、玉米、黑米、糙米、杏仁、花生、小麥、魚肉和各種奶制品等

07亮氨酸
功能：作用平衡異亮氨酸
食物來源：白干酪、牛奶、羊肉、兔肉、魚肉、火雞肉、香蕉、花生、玉米和豆制品等

08纈氨酸

功能：作用于黃體、乳腺及卵巢
食物來源：玉米、花生、黃豆、黑豆和魚肉等

食品中氨基酸的檢測方法

適用于各類食品中氨基酸含量的檢測方法，目前只有國家發(fā)布的通用標(biāo)準(zhǔn)《GB 5009.124-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中氨基酸的測定》。該法可檢測食品中酸水解氨基酸,包括天冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸和精氨酸共16種氨基酸。

檢測項目

氨基酸

收起百科↑ 最近更新：2019年02月25日

搜索條件所在地區(qū): 所屬類別:

山東出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心/青島檢驗檢疫技術(shù)發(fā)展中心

檢測項：精氨酸、賴氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、纈氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸檢測樣品：食品（化學(xué)）標(biāo)準(zhǔn)：食品中氨基酸的測定GB/T 5009.124-2003

檢測項：精氨酸、賴氨酸、組氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、纈氨酸、丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、絲氨酸、蘇氨酸、天冬氨酸（14種）檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：食品中氨基酸的測定GB/T 5009.124-2003

檢測項：天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）檢測樣品：食品（化學(xué)）標(biāo)準(zhǔn)：食品中阿斯巴甜的測定GB/T 22254-2008

機(jī)構(gòu)所在地：山東省青島市更多相關(guān)信息>>

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內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗研究院

檢測項：天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、組氨酸、賴氨酸、精氨酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T5009.124-2003 《食品中氨基酸的測定》

檢測項：羥脯氨酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：GB/T 9695.23-2008 《肉與肉制品羥脯氨酸含量測定》

檢測項：賴氨酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：NY/T 9-1984《谷物籽粒賴氨酸測定法染料結(jié)合賴氨酸(DBL)法》

機(jī)構(gòu)所在地：內(nèi)蒙古自治區(qū)呼和浩特市更多相關(guān)信息>>

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嘉興市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

檢測項：部分參數(shù) 檢測樣品：瘦肉型生長肥育豬配合飼料標(biāo)準(zhǔn)：《瘦肉型生長肥育豬配合飼料》LS/T3402-1992

檢測項：部分參數(shù) 檢測樣品：魚粉標(biāo)準(zhǔn)：《魚粉》GB/T19164-2003

檢測項：部分參數(shù) 檢測樣品：團(tuán)頭魴配合飼料標(biāo)準(zhǔn)：《團(tuán)頭魴配合飼料》SC/T1074-2004

機(jī)構(gòu)所在地：浙江省嘉興市更多相關(guān)信息>>

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廣東省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站

檢測項：氨基酸、羥脯氨酸、胱氨酸、色氨酸檢測樣品：食品標(biāo)準(zhǔn)：食品中氨基酸的測定 GB/T 5009.124-2003

檢測項：氨基酸態(tài)氮檢測樣品：調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)：谷氨酸鈉（味精） GB/T 8967-2007

檢測項：麩氨酸鈉(谷氨酸鈉) 檢測樣品：調(diào)味品標(biāo)準(zhǔn)：水解膠原蛋白 QB 2732-2005

機(jī)構(gòu)所在地：廣東省廣州市更多相關(guān)信息>>

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河北出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心（河北省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院）

檢測項：硫酸鹽檢測樣品：食品添加劑L-亮氨酸標(biāo)準(zhǔn)：L-蛋氨酸美國藥典USP30

檢測項：比旋光度檢測樣品：食品添加劑L-亮氨酸標(biāo)準(zhǔn)：L-蛋氨酸美國藥典USP30

檢測項：氯化物檢測樣品：食品添加劑L-亮氨酸標(biāo)準(zhǔn)：L-蛋氨酸美國藥典USP30

機(jī)構(gòu)所在地：河北省石家莊市更多相關(guān)信息>>

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舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測研究院

檢測項：亮氨酸檢測樣品：飼料標(biāo)準(zhǔn)：《飼料中氨基酸的測定》 GB/T18246-2000

檢測項：異亮氨酸檢測樣品：飼料標(biāo)準(zhǔn)：《飼料中氨基酸的測定》 GB/T18246-2000

檢測項：苯丙氨酸檢測樣品：飼料標(biāo)準(zhǔn)：《飼料中氨基酸的測定》 GB/T18246-2000

機(jī)構(gòu)所在地：浙江省舟山市更多相關(guān)信息>>

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贏創(chuàng)德固賽（中國）投資有限公司氨基酸檢測中心

檢測項：游離賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸檢測樣品：標(biāo)準(zhǔn)：飼料級和預(yù)混料中賴氨酸、蛋氨酸和蘇氨酸含量測定方法—1999年版AOAC 999.13

檢測項：飼料級DL-蛋氨酸檢測樣品：標(biāo)準(zhǔn)：飼料級DL-蛋氨酸GB/T17810-2009

檢測項：氨基酸檢測樣品：飼料標(biāo)準(zhǔn)：飼料中氨基酸含量測定方法—1997年版AOAC 994.12

機(jī)構(gòu)所在地：北京市更多相關(guān)信息>>

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鎮(zhèn)江出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫綜合技術(shù)中心

檢測項：L-異亮氨酸檢測樣品：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：美國藥典USP30 L-異亮氨酸

檢測項：L-苯丙氨酸檢測樣品：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：《美國化學(xué)藥典》第五版FCC V L-苯丙氨酸

檢測項：L-亮氨酸檢測樣品：食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)：美國藥典 USP 30 L-亮氨酸

機(jī)構(gòu)所在地：江蘇省鎮(zhèn)江市更多相關(guān)信息>>

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天津市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢測技術(shù)研究院

檢測項：部分參數(shù) 檢測樣品：瘦肉型生長肥育豬配合飼料標(biāo)準(zhǔn)：瘦肉型生長肥育豬配合飼料 LS/T3402-1992

檢測項：部分參數(shù) 檢測樣品：仔豬、生長肥育豬配合飼料標(biāo)準(zhǔn)：仔豬、生長肥育豬配合飼料 GB／T 5915－2008

檢測項：全部參數(shù) 檢測樣品：食品添加劑甘氨酸（氨基乙酸）標(biāo)準(zhǔn)：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑甘氨酸（氨基乙酸） GB25542-2010

機(jī)構(gòu)所在地：天津市更多相關(guān)信息>>

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遼寧出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫技術(shù)中心

檢測項：游離酸檢測樣品：食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 22367-2008

檢測項：透光率檢測樣品：食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 22367-2008

檢測項：硫酸鹽檢測樣品：食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）標(biāo)準(zhǔn)：食品添加劑天門冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜） GB 22367-2008

機(jī)構(gòu)所在地：遼寧省大連市更多相關(guān)信息>>

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舟山市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測研究院

贏創(chuàng)德固賽（中國）投資有限公司氨基酸檢測中心

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